Avgolemono, Griekse ei-citroensoep

Ingrediënten

• 2 L kippenbouillon of kippenbouillon (in blokjes)
• 250 gram rijst
• 3 eieren, geel
• 2 citroenen
• zout
• 1 kip of 1 kippen
• 1 wortel
• 1 ui
• 1 kleine knolselderij
• 7 peperkorrels
• 5 peperkorrels uit Jamaica
• 3,5 liter kokend water
• 50 gram rijst
• 2 eieren
• Sap van 2 citroenen
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• zout, peper

Snelle versie

Verwijder de vet van het koude bouillon en filter het door een doek. Breng het aan de kook, voeg de ongekookte rijst toe en laat het 20 minuten sudderen.

Snelle versie

Wrijf de eieren los met het citroensap, en voeg vervolgens een beetje bouillon toe, terwijl je blijft kloppen.

Snelle versie

Voeg dit mengsel toe aan de soep, terwijl je roert, en verwarm het goed, maar laat het niet koken, zodat de eieren niet breken. Serveer warm of koud.

Versie met zelfgemaakt bouillon

Fruit de de ui in plakjes en bak deze even aan. Voeg de ui, het kipstuk, de wortel, de selderij, de peper en de Jamaicaanse pepers toe aan een soeppan, samen met kokend water, zout en breng aan de kook. Laat het geheel zachtjes koken onder de deksel tot het vlees gaar is. Haal het kipstuk uit de pan en zeef het bouillon.

Versie met zelfgemaakt bouillon

Doe de gewassen rijst in een pan, bedek met bouillon, breng aan de kook, roer, en laat vervolgens 20 minuten zachtjes koken onder deksel.

Versie met zelfgemaakt bouillon

Wrijf de eieren los en voeg geleidelijk het citroensap toe, gevolgd door een paar eetlepels bouillon, totdat een glad mengsel ontstaat.

Versie met zelfgemaakt bouillon

Giet dit mengsel langzaam in de soep, terwijl je roert, en verwarm het 2 minuten op een zachte vlam, zonder dat het kookt. Bestrooi met peterselie.