Atum em conserva no óleo, cozido longamente
Um método basco para conservar atum em potes: cozimento lento em banho-maria com azeite, repetido no dia seguinte, seguido de um período de descanso de vá…
O atum conservado em óleo é preparado em potes esterilizados, que devem ser armazenados em local fresco. Este método tradicional requer paciência.
Ingredientes e modo de preparo
- Tempo de preparo1 h
- Tempo de cozimento2 h 5 min
- Descanso12 h
- Total15 h 5 min
- DificuldadeDifícil
- Modo de cozimentoCozimento lento em banho-maria
- Sem glúten
Ingredientes
pessoas
- 0,45 €
- 0,01 €
Preparo
- Remova a cabeça, os órgãos internos e as partes com sangue do atum. Lave-o abundantemente com água. ≈ 2 min
- Corte-o em fatias de 15 cm de comprimento. ≈ 8 min
- Cozinhe-o brevemente em água salgada.
- Limpe cuidadosamente a pele, as bordas e as áreas com sangramento. ≈ 8 min
- Despeje um pouco de azeite no fundo dos potes, e depois encha-os com o atum. Deixe descansar por 12 horas: o atum absorverá parte do azeite; adicione então o azeite restante e feche os potes.
- Coloque os potes em uma panela grande, sobre um pano de prato, cubra-os com água até 10 cm de altura, e cozinhe por 90 minutos em fogo baixo.
- No dia seguinte, repita o mesmo procedimento por 30 minutos.
- Guarde os potes em um local seco e fresco, e espere alguns meses antes de consumi-los. ≈ 3 min
Utensílios
- Recipientes para esterilização
- panela grande
- pano de prato
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