Bonito en aceite en frascos, cocido largamente
Un método vasco para conservar el atún en frascos: cocción lenta en baño María con aceite, repetida al día siguiente, seguida de un período de reposo de v…
El atún conservado en aceite se prepara en frascos esterilizados, que deben guardarse en un lugar fresco. Este método tradicional requiere paciencia.
Ingredientes y preparación
- Tiempo de preparación1 h
- Tiempo de cocción2 h 5 min
- Reposo12 h
- Total15 h 5 min
- DificultadDifícil
- Método de cocciónCocción lenta en baño María
- Sin gluten
Ingredientes
personas
- 0,26 €
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Preparación
- Retire la cabeza, los órganos internos y las partes con sangre del atún. Enjuágalo abundantemente con agua. ≈ 2 min
- Córtelo en rodajas de 15 cm de ancho. ≈ 8 min
- Cocínelo brevemente en agua con sal.
- Limpie cuidadosamente la piel, los bordes y las zonas con sangre. ≈ 8 min
- Vierte un poco de aceite en el fondo de los recipientes, y luego llénalos con atún. Deja reposar durante 12 horas: el atún absorberá parte del aceite; luego añade el aceite restante y cierra los recipientes.
- Coloque los frascos en una olla grande, cubra con un paño y luego cubra con agua a 10 cm de altura. Cocine durante 90 minutos a fuego bajo.
- Al día siguiente, repita el mismo procedimiento durante 30 minutos.
- Guarde los frascos en un lugar seco y fresco, y espera unos meses antes de consumirlos. ≈ 3 min
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