Thon en bocaux à l'huile, cuit longuement

Préparation

1. Retirez la tête, les viscères et les parties sanguinolentes du thon. Rincez-le abondamment à l'eau. ≈ 2 min
2. Coupez-le en tranches de 15 cm. ≈ 8 min
3. Faites-le cuire brièvement dans de l'eau salée. ⏱ ≈ 10 min
4. Nettoyez soigneusement la peau, les arêtes et les parties sanguinolentes. ≈ 8 min
5. Versez un peu d'huile au fond des bocaux, puis remplissez-les de thon. Laissez reposer 12 heures : le thon absorbe une partie de l'huile ; ajoutez ensuite le surplus d'huile et fermez les bocaux. ⏱ 12 h
6. Placez les bocaux dans une grande casserole sur un torchon, couvrez-les d'eau à 10 cm au-dessus, puis faites cuire 90 minutes à feu doux. ⏱ 1 h 30
7. Le lendemain, recommencez la même opération pendant 30 minutes. ⏱ 30 min
8. Conservez les bocaux dans un endroit sec et frais, et attendez quelques mois avant de les consommer. ≈ 3 min