Tonijn op olie in potten, lang gegaard
Een Baskische methode om tonijn in potten te bewaren: langzaam koken in een bad van olie, herhaald de volgende dag, gevolgd door een rustperiode van meerd…
Ton in olie is bereid in sterilisatieglazen, die op een koele plek bewaard moeten worden. Deze traditionele methode vereist geduld.
Ingrediënten en bereiding
- Voorbereiding1 u
- Kooktijd2 u 05
- Rusttijd12 u
- Totaal15 u 05
- MoeilijkheidMoeilijk
- BereidingswijzeLangzaam garen in een bad van warm water
- Glutenvrij
Ingrediënten
personen
- € 0,45
- € 0,01
Bereiding
- Verwijder de kop, de inwendige organen en het bloedvrije deel van de tonijn. Spoel de tonijn grondig af met water. ≈ 2 min
- Snijd het in plakjes van 15 cm. ≈ 8 min
- Laag kort in zout water koken.
- Maak de huid, de randen en bloedende plekken grondig schoon. ≈ 8 min
- Giet een beetje olie in de potten, en vul ze vervolgens met tonijn. Laat dit 12 uur staan: de tonijn neemt een deel van de olie op. Voeg vervolgens de overgebleven olie toe en sluit de potten.
- Plaats de potjes in een grote pan, bedekt met een droge doek, en dek ze af met water tot ongeveer 10 cm boven het niveau van de potjes. Verwarm gedurende 90 minuten op een zachte vlam.
- De volgende dag, herhaal dezelfde procedure gedurende 30 minuten.
- Bewaar de potjes op een droge en koele plaats, en wacht een paar maanden voordat u ze consumeert. ≈ 3 min
🎬 Een video van dit recept? Stel een YouTube-link voor
✏️ Een fout, een idee voor dit recept? Een correctie voorstellen
Beoordelingen (0)
Beoordeel dit recept Geef als eerste een beoordeling!
Heb je dit recept uitgeprobeerd? Log in om je mening en score achter te laten.
Om een correctie voor te stellen moet je lid zijn. Schrijf je gratis in of log in: dan kun je een fout melden of een verbetering voorstellen, en Axelle leest het na.
Een gratis account aanmaken Inloggen
Je komt daarna meteen terug op dit recept.