Aspargos verdes com presunto empanados

Ingredientes

• 1 litro de óleo para fritar
• 500 g de aspargos verdes
• 250 g de presunto cozido, cortado em fatias muito finas (cerca de 20 a 24 fatias)
• 150 g de iogurte
• 125 ml de vinho branco
• 40 gramas de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1/2 limão siciliano, não tratado
• 1 embalagem de agrião
• Sal, pimenta e açúcar
• salsinha para decorar

Lave as aspargos e corte as extremidades em pedaços grandes.

Corte-os ao meio e cozinhe-os por cerca de 8 minutos em água fervente, levemente salgada e adocicada. Escorra-os.

Separe a clara das gemas. Misture as gemas, o vinho, a farinha de trigo e uma pitada de sal, e deixe a massa descansar por 15 minutos.

Lave o limão siciliano, rale a casca e esprema-o. Lave e corte o agrião. Misture o agrião e a casca (reserve um pouco para decorar) com o iogurte, e tempere com sal, pimenta do reino, açúcar e suco de limão siciliano.

Aqueça o óleo para fritar.

Prepare a neve em neve firme e incorpore-a à massa.

Enrole as aspargos em bacon e mergulhe-os na massa.

Escorra-os e frite-os em pequenas quantidades, por cerca de 2 minutos. Escorra-os em papel absorvente.

Sirva com o iogurte de agrião, decorado com o restante de agrião, raspas de limão e salsinha.