Asperges vertes au jambon en beignet

Ingrédients

• 1 litre d'huile de friture
• 500 g d'asperges vertes
• 250 g de jambon cuit très finement tranché (20 à 24 tranches)
• 150 g de yaourt
• 125 ml de vin blanc
• 40 g de farine
• 1 œuf
• 1/2 citron non traité
• 1 barquette de cresson
• Sel, poivre, sucre
• Persil pour décorer

Lavez les asperges et coupez largement les extrémités.

Coupez-les en deux et faites-les cuire environ 8 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée et sucrée. Égouttez-les.

Séparez le blanc du jaune. Mélangez le jaune, le vin, la farine et une pincée de sel, et laissez gonfler cette pâte 15 minutes.

Lavez le citron, râpez son zeste et pressez-le. Lavez et coupez le cresson. Mélangez le cresson et le zeste (gardez-en un peu pour décorer) avec le yaourt, et assaisonnez de sel, de poivre, de sucre et de jus de citron.

Faites chauffer l'huile de friture.

Montez le blanc en neige ferme et incorporez-le à la pâte.

Enroulez les asperges de jambon et trempez-les dans la pâte.

Égouttez-les et faites-les frire par petites quantités environ 2 minutes. Égouttez-les bien sur du papier absorbant.

Servez avec le yaourt au cresson, décoré du reste de cresson, de zeste et de persil.