Asparagi verdi al prosciutto in pastella

Ingredienti

• 1 litro di olio per frittura
• 500 g di asparagi verdi
• 250 g di prosciutto cotto, tagliato molto finemente (circa 20-24 fette)
• 150 g di yogurt
• 125 ml di vino bianco
• 40 grammi di farina
• 1 uovo
• Mezzo limone non trattato
• 1 confezione di crescione
• Sale, pepe, zucchero
• prezzemolo per decorare

Lavate le asparagi e tagliate ampiamente le estremità.

Tagliateli a metà e cuoceteli per circa 8 minuti in acqua bollente leggermente salata e dolce. Scolateli.

Separa la parte bianca dalla parte gialla. Mescola la parte gialla, il vino, la farina e un pizzico di sale, e lascia riposare l’impasto per 15 minuti.

Lavate il limone, grattugiate la scorza e spremetelo. Lavate e tagliate il crescione. Mescolate il crescione e la scorza (tenendo da parte un po' per la decorazione) con lo yogurt, e condite con sale, pepe, zucchero e succo di limone.

Scaldare l’olio per friggere.

Montate la neve in neve ferma e incorporatela nell’impasto.

Avvolgete le asparagi nella pancetta e immergeteli nella pastella.

Scolate e cuoceteli in padella, in piccole quantità, per circa 2 minuti. Scolateli su carta assorbente.

Servire con lo yogurt al crescione, guarnito con il resto di crescione, scorza di limone e prezzemolo.