Espárragos verdes con jamón rebozados

Ingredientes

• 1 litro de aceite para freír
• 500 g de espárragos verdes
• 250 g de jamón cocido, cortado muy fino (entre 20 y 24 lonchas)
• 150 g de yogur
• 125 ml de vino blanco
• 40 gramos de harina
• 1 huevo
• 1/2 limón sin tratar
• 1 paquete de mastuerzo
• Sal, pimienta, azúcar
• perejil para decorar

Lave las espárragos y corta las puntas de forma abundante.

Córtelos por la mitad y cocínelos durante unos 8 minutos en agua hirviendo ligeramente salada y con un poco de azúcar. Escúrrelos.

Separe la parte blanca de la parte amarilla. Mezcle la parte amarilla, el vino, la harina y una pizca de sal, y deje que la masa repose durante 15 minutos.

Lave el limón, ralla la cáscara y exprime el jugo. Lava y corta el mastuerzo. Mezcla el mastuerzo y la cáscara (reserva un poco para decorar) con el yogur, y sazona con sal, pimienta, azúcar y jugo de limón.

Calentar el aceite para freír.

Mezcle la harina con el azúcar y luego incorpore la mezcla a la masa.

Enrollar las espárragos en jamón y sumergirlos en la masa.

Escurra la grasa y fríelos en pequeñas cantidades durante unos 2 minutos. Escurra bien sobre papel absorbente.

Sirva con el yogur y el mastuerzo, decorando con el resto de mastuerzo, cáscara de limón y perejil.