Grüner Spargel mit Schinken im Teigmantel

Zutaten

• 1 Liter Frittieröl
• 500 g grüner Spargel
• 250 g sehr fein geschnittenes, gekochtes Schinken (ca. 20-24 Scheiben)
• 150 g Joghurt
• 125 ml Weißwein
• 40 g Mehl
• 1 Ei
• 1/2 ungesprühte Zitrone
• 1 Packung mit Brunnenkresse
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Petersilie zur Dekoration

Waschen Sie die Spargel und schneiden Sie die Enden großzügig ab.

Schneiden Sie sie in zwei Hälften und kochen Sie sie etwa 8 Minuten in leicht gesalzenem und gesüßtem kochendem Wasser. Gießen Sie sie ab.

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Mischen Sie das Eigelb, den Wein, das Mehl und eine Prise Salz, und lassen Sie den Teig 15 Minuten gehen.

Waschen Sie die Zitrone, reiben Sie die Schale ab und drücken Sie den Saft aus. Waschen und schneiden Sie die Brunnenkresse. Mischen Sie die Brunnenkresse und die Schale (bewahren Sie etwas für die Dekoration) mit dem Joghurt und würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft.

Erhitzen Sie das Frittieröl.

Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker zu einem festen Schnee und geben Sie ihn unter den Teig.

Wickeln Sie die Asparagus in Speckwickel und tauchen Sie sie in den Teig.

Entfernen Sie die Schale und braten Sie sie in kleinen Mengen etwa 2 Minuten in der Pfanne an. Gießen Sie sie anschließend auf Küchenpapier ab.

Servieren Sie das Gericht mit dem Joghurt, der mit Brunnenkresse, weiteren Brunnenkresse-Blättern, Zitronenschale und Petersilie garniert ist.