Bauernsuppe mit Graupen, Bohnen und Schälerbsen

Zutaten

• 60 g getrocknete weiße Bohnen
• 60 g Schalenbohnen
• 60 g Perlmuttgerste
• 1 mittelgroße Karotte
• 1 gelbe Karotte (gelbe Rübe)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Liter hochwertiger Rinderbrühe oder Kalbbrühe (oder Gemüsebrühe, Hühnerbrühe oder ein Würfel)
• 1 Esslöffel Butter oder extra natives Olivenöl
• Gewürze aus dem Provence-Gebiet, nach Geschmack
• 1 Bund frischer Schnittlauch
• Frisch geriebene Muskatnuss, nach Geschmack
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Waschen Sie das Getreide, die Erbsen und die Bohnen in einem Sieb unter kaltem Wasser.

Legen Sie sie über Nacht in eine große Schüssel mit kaltem Wasser, bedeckt mit Frischhaltefolie, hinein.

Spülen Sie das Gerste, die Erbsen und die Bohnen ab.

Schälen Sie die Knoblauchzehen und hacken Sie sie fein.

Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Scheiben.

Waschen Sie den Schnittlauch, trocknen Sie ihn und hacken Sie ihn fein.

Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie grob.

Schmelzen Sie das Butter in einem Topf und braten Sie die Zwiebelringe an, bis sie durchscheinend sind.

Fügen Sie die Knoblauchzehen hinzu und braten Sie diese kurz an.

Fügen Sie das Gerste, die Erbsen, die Bohnen und bedecken Sie alles mit Brühe.

Erhitzen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und dann mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Hülsenfrüchte und das Gerste gar sind.

Fügen Sie die geriebenen Karotten hinzu und lassen Sie alles weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Würzen Sie großzügig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kräutern aus dem Mittelmeerraum.

Gießen Sie die Suppe in vorgeheizte Schüsseln.

Mit Schnittlauch bestreuen und gut warm servieren, zusammen mit Ihrem bevorzugten Beilagen.