Zuppa contadina d’orzo, fagioli e piselli spezzati

Ingredienti

• 60 g di fagioli bianchi secchi
• 60 g di piselli spezzati
• 60 g di orzo perlato
• Una carota media
• 1 carota gialla
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d’aglio
• 1 litro di brodo di manzo o di vitello di buona qualità (o brodo vegetale, di pollame, oppure un dado)
• 1 cucchiaio di burro o olio d’oliva extra vergine
• erbe provenzali, a seconda dei gusti
• 1 mazzo di erba cipollina fresca
• noce moscata appena grattugiata, a piacere
• Sale
• pepe appena macinato

Sciacquate l’orzo, i piselli e i fagioli sotto l’acqua fredda in una passata.

Metteteli in ammollo in una grande quantità di acqua fredda per tutta la notte, in una ciotola coperta con pellicola trasparente.

Scolate l’orzo, i piselli e i fagioli.

Sbucciate l’aglio e tritate finemente.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili.

Lavate le cipollini, asciugatele e tritatele finemente.

Sbucciate le carote e grattugiatele grossolanamente.

Sciogliete il burro in una padella e soffriggete le fettine di cipolla fino a quando diventano trasparenti.

Aggiungete l’aglio e fatelo soffriggere brevemente.

Aggiungete l’orzo, i piselli, i fagioli e coprite con brodo.

Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, finché i legumi e l’orzo non saranno teneri.

Aggiungete le carote grattugiate e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.

Condite abbondantemente con sale, pepe, noce moscata e erbe provenzali.

Versate la zuppa in ciotole preriscaldate.

Cospargere con erba cipollina e servire ben caldo, accompagnato dal contorno desiderato.