Soupe paysanne à l'orge, haricots et pois cassés

Ingrédients

• 60 g de haricots blancs secs
• 60 g de pois cassés
• 60 g d'orge perlée
• 1 carotte moyenne
• 1 carotte jaune (gelbe Rübe)
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d'ail
• 1 litre de bon bouillon de bœuf ou de veau (ou de légumes, de volaille, ou un cube)
• 1 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive vierge extra
• Herbes de Provence, selon le goût
• 1 bouquet de ciboulette fraîche
• Muscade fraîchement râpée, selon le goût
• Sel
• Poivre fraîchement moulu

Lavez l'orge, les pois et les haricots dans une passoire sous l'eau froide.

Mettez-les à tremper toute la nuit dans un grand volume d'eau froide, dans un saladier couvert de film alimentaire.

Égouttez l'orge, les pois et les haricots.

Épluchez l'ail et hachez-le finement.

Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles.

Lavez la ciboulette, séchez-la et hachez-la finement.

Épluchez les carottes et râpez-les grossièrement.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Ajoutez l'ail et faites-le revenir brièvement.

Ajoutez l'orge, les pois, les haricots et couvrez de bouillon.

Portez à ébullition, puis couvrez et laissez frémir à petit feu 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumineuses et l'orge soient al dente.

Ajoutez les carottes râpées et laissez mijoter encore 5 minutes à petit feu.

Assaisonnez généreusement de sel, de poivre, de muscade et d'herbes de Provence.

Versez la soupe dans des bols préchauffés.

Parsemez de ciboulette et servez bien chaud, avec l'accompagnement de votre choix.