Andalusischer Salmorejo mit Eiern und Schinken

Zutaten

• 1 kg Tomaten, aber auch Himbeeren
• 200 g Brot, vorzugsweise etwas trockenes
• 100 g rohes Schinken, in kleinen Würfeln
• 2 hartgekochte Eier
• 25 cl Olivenöl
• Salz
• Sherryessig
• 1 Knoblauchzehe, geschält, ohne den weißen Teil
• Ein wenig kaltes Wasser

Geben Sie die in Stücke geschnittene Bro, die geschälten und grob geschnittenen Tomaten sowie die geschälten Knoblauch in eine große Schüssel.

Fügen Sie Olivenöl, Salz, Essig und etwas kaltes Wasser hinzu. Dosieren Sie den Essig und das Wasser entsprechend der gewünschten Säure und Konsistenz, beginnend mit kleinen Mengen.

Verrühren Sie alles, bis eine cremige, aber nicht zu dicke Konsistenz entsteht.

Schneiden Sie die hartgekochten Eier in kleine Stücke und das Schinken in Würfel, in zwei separaten Behältern.

Bewahren Sie das Salmorejo im Kühlschrank auf und servieren Sie es sehr kalt, garniert mit Eiern und Schinken.