Ash-e kashgineh, sopa do Lorestão com bolinhos de triguilho e kashk

Ingredientes

• 1 copo de trigo
• 1 copo de kashk (ou 3 copos de doogh)
• 1 colher de sopa de ervas de montanha secas
• 1 xícara de grão de bico e feijão misturados
• ¾ de xícara de lentilhas
• 500 g de ervas de ash
• Meia xícara de cebola frita
• 1 colher de chá de açafrão
• sal, pimenta
• um pouco de hortelã seca, finamente picada

Para a kashgineh, cozinhe o trigo, o kashk (ou o doogh) e as ervas juntos até que o trigo tenha absorvido todo o líquido e fique firme; modele as bolinhas e deixe secar.

No dia anterior, deixe de molho o grão-de-bico e os feijões.

Escorra a água e cozinhe-os em água.

Adicione as lentilhas e a kashgineh.

Quando a kashgineh estiver quase pronta, adicione a cebola frita refogada com açafrão, sal e pimenta, e deixe cozinhar por mais 1 hora.

Adicione as ervas picadas e deixe cozinhar por mais 1 hora, até que o caldo engrosse.

Sirva com cebola frita e hortelã frita.