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Ash-e kashgineh, soupe du Lorestan aux galettes de boulgour au kashk

Ash-e kashgineh, soupe du Lorestan aux galettes de boulgour au kashk

Plats

Un ash du Lorestan : pois chiches, haricots et lentilles cuits avec la kashgineh, galettes séchées de boulgour au kashk, puis avec les herbes, au curcuma et à l'oignon frit.

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Recette de Roozitaa, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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La kashgineh, ou tarkhineh, se prépare à l'avance : le boulgour cuit dans le kashk avec des herbes de montagne, puis sèche en galettes. Elle donne à cette soupe du Lorestan son goût acidulé.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation30 min
  • Temps de cuisson2 h 30
  • Repos24 h
  • Total27 h
  • DifficultéFacile
  • Mode de cuissoncasserole
  • Végétarien

Ingrédients

6 personnes

Kashgineh (ou 500 g de kashgineh séchée)

  • 1,86 €

Soupe

  • 0,59 €
  • 1,79 €
  • 0,05 €
  • 0,07 €
  • 0,45 €

Préparation

  1. Pour la kashgineh, faites cuire ensemble le boulgour, le kashk (ou le doogh) et les herbes jusqu'à ce que le boulgour ait tout absorbé et soit ferme ; façonnez des galettes et laissez-les sécher.
  2. La veille, faites tremper les pois chiches et les haricots.
  3. Égouttez-les et faites-les cuire dans de l'eau.
  4. Ajoutez les lentilles et la kashgineh. ≈ 3 min
  5. Quand la kashgineh se défait, ajoutez l'oignon frit revenu avec le curcuma, le sel et le poivre, et laissez cuire 1 heure.
  6. Ajoutez les herbes hachées et laissez cuire encore 1 heure, jusqu'à ce que la soupe soit liée.
  7. Servez garni d'oignon frit et de menthe frite.

Ustensiles

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 1 verre de boulgour
  • 1 verre de kashk (ou 3 verres de doogh)
  • 1 c. à soupe d'herbes de montagne séchées
  • 1 verre de pois chiches et de haricots mélangés
  • 3/4 de verre de lentilles
  • 500 g d'herbes à ash
  • 1/2 verre d'oignons frits
  • 1 c. à café de curcuma
  • sel, poivre
  • un peu de menthe séchée frite

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