Ash-e kashgineh, zuppa del Lorestan con focaccine di bulgur e kashk
Un piatto tipico del Lorestan: ceci, fagioli e lenticchie cotti con il kashgineh (una salsa a base di yogurt e spezie), poi serviti con gallette di farina…
La kashgineh, o tarkhineh, viene preparata in anticipo: il bulgur viene cotto nel kashk con erbe aromatiche, quindi essiccato in forma di gallette. Questo conferisce a questa zuppa tipica della regione di Lorestan un sapore caratteristico e leggermente acido.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione30 min
- Tempo di cottura2 h 30 min
- Riposo24 h
- Totale27 h
- DifficoltàFacile
- Metodo di cotturapentola
- Vegetariano
Ingredienti
persone
Kashgineh (o 500 g di kashgineh essiccata)
- 1,86 €
Zuppa
- 0,59 €
- 1,79 €
- 0,19 €
- 0,12 €
- 0,45 €
Preparazione
- Per preparare la kashgineh, cuocere insieme il bulgur, il kashk (o il doogh) e le erbe aromatiche fino a quando il bulgur non avrà assorbito tutto il liquido e sarà ben compatto; formare delle polpette e lasciarle asciugare.
- La sera prima, mettete i ceci e i fagioli in ammollo.
- Scolatele e cuocetele in acqua.
- Aggiungete le lenticchie e la kashgineh. ≈ 3 min
- Quando la kashgineh si è addensata, aggiungete la cipolla fritta, condita con curcuma, sale e pepe, e cuocete per un’ora.
- Aggiungete le erbe tritate e continuate la cottura per altri 1 ora, fino a quando la zuppa non si sarà addensata.
- Servire con cipolla fritta e menta fritta.
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