Ash-e kashgineh, Suppe aus Lorestan mit Bulgurfladen und Kashk
Ein Gericht aus Lorestan: Gekochte Kichererbsen, Bohnen und Linsen mit Kashgineh (einem Eintopf mit Kase), gefolgt von getrockneten Bulgur-Röstscheiben mi…
Die Kashgineh, auch Tarkhineh genannt, wird im Voraus zubereitet: Bulgur wird in Kashk mit Kräutern gekocht und anschließend zu Platten getrocknet. Dadurch erhält diese Suppe aus Lorestan ihren säuerlichen Geschmack.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit30 Min.
- Kochzeit2 Std. 30 Min.
- Ruhezeit24 Std.
- Gesamt27 Std.
- SchwierigkeitEinfach
- GarmethodeTopf
- Vegetarisch
Zutaten
Personen
Kashgineh (oder 500 g getrocknetes Kashgineh)
- 1,86 €
Suppe
- 0,59 €
- 0,79 €
- 0,08 €
- 0,06 €
- 0,97 €
Zubereitung
- Für das Kashgineh: Kochen Sie Bulgur, Kashk (oder Doogh) und Kräuter zusammen, bis der Bulgur vollständig aufgesogen ist und fest ist. Formen Sie daraus kleine Platten und lassen Sie sie trocknen.
- Am Vortag die Kichererbsen und Bohnen einweichen.
- Entfernen Sie die Schale und kochen Sie sie in Wasser.
- Fügen Sie die Linsen und die Kashgineh hinzu. ≈ 3 Min.
- Wenn die Kashgineh weich wird, geben Sie die gebratene Zwiebel mit Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie alles weitere 1 Stunde köcheln.
- Fügen Sie die gehackten Kräuter hinzu und lassen Sie die Suppe weitere 1 Stunde köcheln, bis sie eingedickt ist.
- Servieren Sie mit gebratenen Zwiebeln und gebratener Minze.
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