Ash-e kashgineh, sopa de Lorestán con tortitas de bulgur y kashk
Un plato típico del Lorestan: garbanzos, lentejas y frijoles cocidos con el kashgineh (una salsa hecha con kashk, un tipo de queso lácteo), y luego mezcla…
La kashgineh, también conocida como tarkhineh, se prepara con antelación: se cocina el bulgur en un caldo con hierbas de montaña, y luego se seca para obtener galletas. Esto le confiere a esta sopa de Lorestan un sabor ácido.
Ingredientes y preparación
- Tiempo de preparación30 min
- Tiempo de cocción2 h 30 min
- Reposo24 h
- Total27 h
- DificultadFácil
- Método de cocciónolla
- Vegetariano
Ingredientes
personas
Kashgineh (o 500 g de kashgineh seca)
- 1,86 €
Sopa
- 0,59 €
- 0,78 €
- 0,07 €
- 0,07 €
- 1,22 €
Preparación
- Para la kashgineh, cocine el bulgur, el kashk (o el doogh) y las hierbas juntos hasta que el bulgur haya absorbido toda el líquido y esté firme; forma discos y déjalos secar.
- La noche anterior, remoje los garbanzos y los frijoles.
- Lávelos y cocínelos en agua.
- Añade las lentejas y la kashgineh. ≈ 3 min
- Cuando la kashgineh esté cocida, añada la cebolla frita con cúrcuma, sal y pimienta, y deje cocinar durante 1 hora.
- Añada las hierbas picadas y deje cocinar durante 1 hora más, hasta que la sopa espese.
- Sirva con cebolla frita y menta frita.
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