Arroz crioulo com feijão-vermelho e espetinhos de frutas

Ingredientes

• 250 g de arroz
• 100 g de feijão vermelho cozido em água
• 1 cebola picada
• 2 cenouras cortadas em palitos
• 3 colheres de sopa de ervilhas
• 100 g de abacaxi em lata ou fresco
• 1 lata de milho
• 1 cubo de caldo de legumes
• 300 ml de caldo de legumes
• 200 ml de leite de coco
• Sal e pimenta
• 1 pimenta seca
• 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
• Uma maçã verde
• 1 banana
• 200 g de abacaxi em lata ou fresco
• azeite de azeite
• pimenta do reino
• Sal e pimenta
• Palitos de madeira

Numa wok, aqueça o óleo e refogue os vegetais por alguns instantes. Adicione o abacaxi e o leite de coco, e misture bem.

Adicione o arroz e o feijão vermelho, e depois despeje 300 ml de caldo de legumes (ou uma mistura de suco de abacaxi e caldo).

Tempere com sal, pimenta e adicione a pimenta a gosto. Em seguida, aumente o fogo e deixe cozinhar até que o arroz esteja macio.

Corte as frutas em pedaços grandes e coloque-as alternadamente nos palitos de madeira.

Prepare uma marinada com azeite de oliva, páprica, sal e pimenta, e depois aplique essa mistura sobre as frutas.

Préaqueça o forno a 200 °C, coloque as espetadas no forno por 10 minutos ou mais, dependendo do ponto desejado, e, em seguida, ligue a grelha para dourar por alguns instantes.

Sirva as espetadas quentes ou mornas com o arroz creole.