Creoolse rijst met rode bonen en fruitspiesjes

Ingrediënten

• 250 gram rijst
• 100 g gekookte erwten
• 1 ui, fijn gesneden
• 2 wortels, in blokjes gesneden
• 3 eetlepels erwten
• 100 g ananas (uit blik of vers)
• 1 blik maïs
• 1 kubus groentebouillon
• 300 ml groentebouillon
• 200 ml kokosmelk
• zout en peper
• 1 gedroogde peper
• 2 eetlepels pindakaasolie
• Één groene appel
• 1 banaan
• 200 gram ananas, uit blik of vers
• olijfolie
• Paprikapoeder
• zout en peper
• Houten stokjes

In een wok, verwarm de olie en bak de groenten kort. Voeg de ananas en kokosmelk toe, en meng goed.

Voeg de rijst en de kidneybonen toe, en giet vervolgens 300 ml groentebouillon (of een mengsel van ananassap en bouillon) erbij.

Zout, peper, voeg de chili toe naar wens en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het geheel zachtjes koken tot de rijst gaar is.

Snijd de vruchten in grove stukken en wikkel ze afwisselend om de houten stokjes.

Maak een marinade met olijfolie, paprikapoeder, zout en peper, en breng de vruchten hiermee aan.

Verwarm de oven voor op 200 °C, leg de spiesjes in de oven gedurende 10 minuten of langer, afhankelijk van de gewenste gaarheid, en zet vervolgens de grill aan om ze kort te bruinen.

Serveer de gegrilde spiesjes warm of lauw, samen met de Creole rijst.