Riz créole aux haricots rouges et brochettes de fruits

Ingrédients

• 250 g de riz
• 100 g de haricots rouges cuits à l'eau
• 1 oignon haché
• 2 carottes coupées en bâtonnets
• 3 c. à soupe de petits pois
• 100 g d'ananas en boîte ou frais
• 1 boîte de maïs
• 1 cube de bouillon de légumes
• 300 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de lait de coco
• Sel et poivre
• 1 piment séché
• 2 c. à soupe d'huile d'arachide
• 1 pomme verte
• 1 banane
• 200 g d'ananas en boîte ou frais
• Huile d'olive
• Paprika
• Sel et poivre
• Bâtonnets en bois

Dans un wok, faites chauffer l'huile et faites revenir les légumes quelques instants. Ajoutez l'ananas et le lait de coco, puis mélangez bien.

Ajoutez le riz et les haricots rouges, puis versez 300 ml de bouillon de légumes (ou un mélange de jus d'ananas et de bouillon).

Salez, poivrez, ajoutez le piment selon votre goût et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Coupez les fruits en gros morceaux et enfilez-les en alternance sur les bâtonnets de bois.

Préparez une marinade avec l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre, puis badigeonnez-en les fruits.

Préchauffez le four à 200 °C, enfournez les brochettes 10 minutes ou plus selon la cuisson souhaitée, puis activez le grill pour les dorer quelques instants.

Servez les brochettes chaudes ou tièdes avec le riz créole.