Riso creole con fagioli rossi e spiedini di frutta

Ingredienti

• 250 g di riso
• 100 g di fagioli rossi cotti in acqua
• 1 cipolla tritata
• 2 carote tagliate a bastoncini
• 3 cucchiai di piselli
• 100 g di ananas in scatola o fresco
• Una lattina di mais
• 1 cubo di brodo vegetale
• 300 ml di brodo vegetale
• 200 ml di latte di cocco
• Sale e pepe
• 1 peperoncino secco
• 2 cucchiai di olio di semi di arachide
• Una mela verde
• 1 banana
• 200 g di ananas in scatola o fresco
• olio d’oliva
• peperoncino dolce
• Sale e pepe
• Bastoncini di legno

In una padella, scaldate l’olio e soffriggete le verdure per qualche minuto. Aggiungete l’ananas e il latte di cocco, quindi mescolate bene.

Aggiungete il riso e i fagioli rossi, quindi versate 300 ml di brodo vegetale (o un mix di succo d’ananas e brodo).

Aggiungete sale, pepe e peperoncino a piacere, quindi portate a ebollizione. Riducete poi la fiamma e lasciate cuocere fino a quando il riso sarà tenero.

Tagliare la frutta in pezzi grossi e infilzarla alternativamente sui bastoncini di legno.

Preparate una marinatura con olio d’oliva, paprika, sale e pepe, e poi spennellate i frutti con questa miscela.

Preriscaldate il forno a 200 °C, cuocete gli spiedini per circa 10 minuti o più, a seconda del grado di cottura desiderato, quindi accendete la griglia per spennellarli con uovo per qualche istante.

Servite le brodetto caldo o tiepido con il riso creole.