Arroz creole con frijoles rojos y brochetas de frutas.

Ingredientes

• 250 g de arroz
• 100 g de frijoles rojos cocidos en agua
• 1 cebolla picada
• 2 zanahorias cortadas en palitos
• 3 cucharadas de guisantes
• 100 g de piña enlatada o fresca
• 1 paquete de maíz
• 1 cubo de caldo de verduras
• 300 ml de caldo de verduras
• 200 ml de leche de coco
• Sal y pimienta
• 1 chile seco
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete
• Una manzana verde
• 1 plátano
• 200 g de piña enlatada o fresca
• aceite de oliva
• pimiento
• Sal y pimienta
• Palillos de madera

En una sartén, calentar el aceite y sofreír las verduras durante unos instantes. Añadir el piña y la leche de coco, y mezclar bien.

Añade el arroz y los frijoles rojos, y luego vierte 300 ml de caldo de verduras (o una mezcla de zumo de piña y caldo).

Sal, pimienta, añada el chile al gusto y lleve a ebullición. Luego, reduzca el fuego y deje cocinar hasta que el arroz esté tierno.

Corte las frutas en trozos grandes y ensártalas alternativamente en los palitos de madera.

Prepare una marinada con aceite de oliva, pimiento, sal y pimienta, y luego unta los frutos con esta mezcla.

Precaliente el horno a 200 °C, coloque las brochetas en el horno durante 10 minutos o más, según el punto de cocción deseado, y luego active la función de parrilla para dorarlas durante unos instantes.

Sirva las brochetas calientes o tibias con el arroz criollo.