Arroz com tripas, pés e caracóis

Ingredientes

• 400 g de arroz branco
• 100 ml de azeite de oliva
• 1 tomate maduro
• 1 piment grande
• 24 caracóis (serranos) limpos
• 500 g de pés (de carne de vaca ou de porco)
• 200 g de tripa (para preparar mondongo)
• 1 limão para a limpeza
• Safran, páprica doce e pimenta preta
• Sal

Lave bem os pés e as tripas, esfregando-os várias vezes com limão, e depois cozinhe-os em água salgada até que os pequenos ossos se soltem facilmente. Guarde o caldo.

Refogue a tomate ralada e o pimentão em tiras em um pouco de óleo, e reserve.

Retire as cascas dos pés e coloque a carne em pedaços em uma panela de barro, juntamente com o restante do óleo e o tomate. Adicione o açafrão, a páprica e o pimenta, e refogue por alguns instantes.

Adicione o arroz e cubra-o bem, depois despeje o dobro da quantidade de caldo de cozimento.

Coloque os caracóis e as tiras de pimentão por cima. Cozinhe por 10 minutos em fogo alto, depois por mais 10 minutos em fogo médio, e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.