Ryż z flakami, nóżkami i ślimakami

Składniki

• 400 g ryżu basmati
• 100 ml oliwy
• 1 dojrzały pomidor
• 1 duża papryka
• 24 ślimaki (serranes), oczyszczone
• 500 g nóg (wieprzowych lub wołowych)
• 200 g tripy (tripy, np. z krowy)
• 1 cytryna do czyszczenia
• zafran, papryka słodka i czarny pieprz
• Sel

Dokładnie umyj stopy i wnętrzności, pocierając je kilkakrotnie cytryną, a następnie ugotuj je w słonej wodzie, aż małe kości łatwo odseparują się. Zachowaj bulion.

Podsmażcie startą pomidora i pokrojone w paski paprykę na niewielkiej ilości oleju, a następnie odłóżcie na bok.

Wyjmijcie mięso z kości i umieśćcie je w naczyniu z gliny, razem z pozostałą oliwą i pomidorem. Dodajcie szafran, paprykę i pieprz, a następnie podsmażcie przez chwilę.

Dodaj ryż i dokładnie go obtocz, a następnie wlej dwa razy więcej bulionu niż objętość ryżu.

Ułóżcie na wierzch małże i pocięte papryczki. Gotujcie przez 10 minut na dużym ogniu, a następnie przez kolejne 10 minut na średnim ogniu, a przed podaniem odstawcie na kilka minut.