Reis mit Kutteln, Füßen und Schnecken

Zutaten

• 400 g Rundkornreis
• 100 ml Olivenöl
• 1 Reife Tomate
• 1 große Paprika
• 24 Schnecken (Serranos), gereinigt
• 500 g Schienbein (von Rind oder Schwein)
• 200 g Tripe (Mondongo)
• 1 Zitrone für die Reinigung
• Kreuzkümmel, Paprika und schwarzer Pfeffer
• Salz

Reinigen Sie die Füße und die Innereien gründlich, indem Sie sie mehrmals mit Zitrone reiben. Garen Sie sie dann in gesalzenem Wasser, bis sich die kleinen Knochen leicht lösen. Bewahren Sie die Brühe auf.

Braten Sie die geriebenen Tomaten und die Paprika in etwas Öl an, und stellen Sie sie dann beiseite.

Entfernen Sie die Knochen und geben Sie das Fleisch in Stücken in einen Schmortopf zusammen mit dem restlichen Öl und der Tomate. Fügen Sie Safran, Paprika und Pfeffer hinzu und braten Sie alles kurz an.

Fügen Sie den Reis hinzu und vermischen Sie ihn gut. Gießen Sie dann das doppelte Volumen an Kochbrühe darüber.

Legen Sie die Schnecken und die Paprika-Streifen darauf. Garen Sie sie 10 Minuten bei hoher Hitze, dann 10 Minuten bei mittlerer Hitze, und lassen Sie sie vor dem Servieren einige Minuten ruhen.