Riz aux tripes, pieds et escargots

Ingrédients

• 400 g de riz rond
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 tomate mûre
• 1 gros poivron
• 24 escargots (serranes) nettoyés
• 500 g de pieds (de veau ou de porc)
• 200 g de tripes (mondongo)
• 1 citron pour le nettoyage
• Safran, paprika doux et poivre noir
• Sel

Nettoyez soigneusement les pieds et les tripes en les frottant plusieurs fois au citron, puis faites-les cuire à l'eau salée jusqu'à ce que les petits os se détachent facilement. Gardez le bouillon.

Faites revenir dans un peu d'huile la tomate râpée et le poivron en lanières, puis réservez.

Désossez les pieds et mettez la viande en morceaux dans une cassole en terre avec le reste de l'huile et la tomate. Ajoutez le safran, le paprika et le poivre, et faites revenir un instant.

Ajoutez le riz et enrobez-le bien, puis versez deux fois son volume de bouillon de cuisson.

Disposez par-dessus les escargots et les lanières de poivron. Faites cuire 10 minutes à feu vif, puis 10 minutes à feu moyen, et laissez reposer quelques minutes avant de servir.