Arroz con callos, manitas y caracoles

Ingredientes

• 400 g de arroz redondo
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento grande
• 24 caracoles (serranos) limpios
• 500 g de patas (de ternera o de cerdo)
• 200 g de tripa (o tripa de res)
• 1 limón para la limpieza
• azafrán, pimentón dulce y pimienta negra
• Sal

Lave bien los pies y las tripas, frotándolos varias veces con limón, y luego cocínalos en agua salada hasta que los pequeños huesos se desprendan fácilmente. Guarda el caldo.

Sofríe en un poco de aceite la tomate rallada y los pimientos en tiras, y luego reserva.

Retiren las tripas y coloquen la carne en trozos en una olla de barro junto con el resto del aceite y el tomate. Añadan el azafrán, el pimentón y la pimienta, y sofrían durante un momento.

Añada el arroz y mézclelo bien, luego vierta dos veces el volumen de caldo utilizado para cocinarlo.

Coloque los caracoles y las tiras de pimiento encima. Cocine durante 10 minutos a fuego alto, luego durante 10 minutos a fuego medio, y deje reposar unos minutos antes de servir.