Riso con trippa, zampetti e lumache

Ingredienti

• 400 g di riso a chicco tondo
• 100 ml di olio d’oliva
• 1 pomodoro maturo
• 1 peperone grande
• 24 lumache (serranes), pulite
• 500 g di piedi (di vitello o di maiale)
• 200 g di trippa (trippa di manzo)
• 1 limone per la pulizia
• zafferano, paprika dolce e pepe nero
• Sale

Pulite accuratamente i piedi e le interiora, strofinandoli più volte con il limone, quindi cuoceteli in acqua salata fino a quando le piccole ossa si staccano facilmente. Conservate il brodo.

In una padella, soffriggere il pomodoro grattugiato e il peperone tagliato a listarelle con un po' d’olio, quindi tenere da parte.

Togliete le budella e mettete la carne a pezzi in una casseruola di terracotta, insieme al resto dell’olio e al pomodoro. Aggiungete lo zafferano, il paprika e il pepe, e soffriggete per un momento.

Aggiungete il riso e mescolatelo bene, quindi versate due volte il volume di brodo necessario per cuocerlo.

Disponete le lumache e le listelli di peperone sopra la pasta. Cuocete per 10 minuti a fuoco alto, poi per altri 10 minuti a fuoco medio, e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.