Rijst met pens, poten en slakken

Ingrediënten

• 400 gram rundergehakt
• 100 ml olijfolie
• 1 rijpe tomaat
• 1 grote paprika
• 24 slakken (serranes), schoongemaakt
• 500 g poten (van kalf of varken)
• 200 gram dikke darmen (voor mondongo)
• 1 citroen voor het schoonmaken
• saffraan, zoete paprika en zwarte peper
• zout

Maak de voeten en de poten grondig schoon door ze meerdere keren te wrijven met citroen, en kook ze vervolgens in zout water tot de kleine botjes gemakkelijk loskomen. Bewaar het bouillon.

Bak de geraspte tomaat en de paprika in wat olie tot ze gaar zijn, en zet apart.

Verwijder de huid van de kip en leg het vlees in stukken in een aardewerende pan, samen met de overgebleven olie en de tomaat. Voeg de saffraan, paprikapoeder en peper toe, en bak het even aan.

Voeg de rijst toe en bedek deze goed, en giet vervolgens twee keer het volume van het kookvocht erover.

Leg de slakken en de paprika-strengen bovenop. Bak gedurende 10 minuten op hoog vuur, gevolgd door 10 minuten op middelhoog vuur, en laat het nog een paar minuten rusten voordat je het serveert.