Arroz-doce benedictí, linguiça doce e compota de maçã

Ingredientes

• 200 gramas de arroz
• 2 litros de leite
• 500 gramas de açúcar
• 1 pauzinho de canela
• a casca de 2 limões sicilianos e 2 laranjas
• 8 gemas de ovo
• 50 g de amido de milho
• 600 g de linguiça suave catalã (botifarra dolça)
• 1 copo de grenache
• 1 colher de chá de azeite
• 1 noz de amêndoa
• 1 pauzinho de canela
• 1 colher de chá de raspas de limão siciliano
• 500 g de maçãs Golden e Granny Smith
• Uma pitada de nozes de noz-moscada
• o suco de 2 laranjas e 2 limões sicilianos

Aqueça o leite com a canela, raspas de limão siciliano e laranja.

Adicione o arroz e cozinhe-o lentamente até que fique bem macio, depois bata no liquidificador e passe por uma peneira de cabelo chino.

Prepare uma crème catalana: bata as gemas com parte do açúcar e a farinha de arroz, adicione o leite quente e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.

Prepare um xarope de caramelo com outra parte do açúcar e um pouco de água, adicione à creme, deixe esfriar e bata na sorveteira.

Tempere a linguiça com óleo e manteiga. Adicione canela, raspas de limão siciliano, uvas tintas e água quente até cobrir, e cozinhe em fogo baixo até que o líquido seja absorvido.

Descasque a maçã Granny Smith, corte-a em pequenos cubos e refogue-a com um pouco de açúcar e noz-moscada.

Retire a polpa da fruta, adicione o suco de laranja e limão siciliano, cozinhe por 5 minutos e bata no liquidificador até obter uma consistência de compota.

Sirva a linguiça com a compota, as maçãs em cubos salteadas e uma bola de sorvete.