Riz au lait benedictí, saucisse douce et compote de pommes

Ingrédients

• 200 g de riz
• 2 l de lait
• 500 g de sucre
• 2 bâtons de cannelle
• 8 jaunes d'œufs
• 50 g de fécule de maïs
• 2 citrons
• 2 oranges
• 600 g de saucisse douce catalane (botifarra dolça)
• 1 verre de grenache
• 1 filet d'huile
• 1 noix de beurre
• 500 g de pommes golden et Granny Smith
• 1 pincée de noix muscade

Portez le lait à ébullition avec les aromates. Ajoutez le riz, faites cuire, mixez puis passez au chinois. Préparez une crème catalane et un sirop de caramel, puis versez le tout dans la sorbetière.

Faites colorer la saucisse dans l'huile et le beurre. Ajoutez un bâton de cannelle, du zeste de citron, le grenache et de l'eau chaude à hauteur. Laissez cuire doucement jusqu'à absorption complète du liquide.

Épluchez la Granny Smith, coupez-la en petits dés et faites-la sauter avec le sucre et la noix muscade.

Coupez la golden, ajoutez le jus d'orange et de citron, laissez cuire 5 minutes, puis mixez. Dressez l'assiette.