Rijstpap benedictí met zoete worst en appelmoes

Ingrediënten

• 200 gram rijst
• 2 liter melk
• 500 gram suiker
• 1 kaneelstok
• De schil van 2 citroenen en 2 sinaasappels
• 8 eieren, geel gedeelte
• 50 g maiszetmeel
• 600 g aan zachte Catalane worst (botifarra dolça)
• Heel anders dan Grenache
• 1 eetlepel olie
• 1 walnoot, met boter
• 1 kaneelstok
• 1 teen citroen
• 500 g appels, zowel Golden Delicious als Granny Smith
• Een snufje walnootmuskaat
• het sap van 2 sinaasappels en 2 citroenen

Breng de melk aan de kook, samen met kaneel en de schil van citroen en sinaasappel.

Voeg de rijst toe en laat deze langzaam koken tot hij heel zacht is. Pureer de rijst en zeef het vervolgens.

Bereid een Catalane-crème: klop de eieren met een deel van de suiker en de maïzena, meng met de warme melk en laat zachtjes koken, terwijl je roert.

Maak een karamel-siroop met een deel van de suiker en een beetje water, meng dit met de crème, laat het afkoelen en maal het vervolgens in een ijsmachine.

Doe de worst in olie en boter en roer goed door. Voeg de kaneel, citroenschil, Grenache en heet water toe, en laat het zachtjes sudderen tot het vocht is opgenomen.

Pel de Granny Smith-appel, snijd hem in kleine blokjes en bak hem even met een beetje suiker en nootmuskaat.

Verwijder de zaden, voeg sinaasappelsap en citroensap toe, laat 5 minuten sudderen en pureer tot een papje.

Maak een hartige wrap met de compote, geroosterde appelblokjes en een bolletje ijs.