Riso al latte benedictí con salsiccia dolce e composta di mele

Ingredienti

• 200 grammi di riso
• 2 litri di latte
• 500 g di zucchero
• 1 stecca di cannella
• la scorza di 2 limoni e 2 arance
• 8 tuorli d’uovo
• 50 g di amido di mais
• 600 g di salsiccia dolce catalana (botifarra dolça)
• Un bicchiere di Grenache
• 1 cucchiaino di olio
• 1 noce di burro
• 1 stecca di cannella
• 1 spicchio di limone
• 500 g di mele Golden e Granny Smith
• Un pizzico di noce moscata
• il succo di 2 arance e 2 limoni

Porta il latte a ebollizione insieme alla cannella, alla scorza di limone e di arancia.

Aggiungete il riso e cuocetelo lentamente fino a quando non sarà molto tenero, quindi frullatelo e passatelo attraverso un colino a maglie strette.

Preparate una crema catalana: montate le uova con una parte dello zucchero e la farina, poi aggiungete il latte riscaldato e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa.

Preparate uno sciroppo di caramello con una parte dello zucchero rimanente e un po' d’acqua, incorporatelo alla crema, lasciate raffreddare e utilizzate una gelatiera per ottenere il gelato.

Immergete la salsiccia nell’olio e nel burro. Aggiungete la cannella, la scorza di limone, il vino rosso e acqua calda fino a coprire, e cuocete lentamente finché il liquido non è stato assorbito.

Sbucciate la mela Granny Smith, tagliatela a pezzetti e cuocetela in padella con un po' di zucchero e noce moscata.

Eliminate la polpa, aggiungete il succo d’arancia e di limone, cuocete per 5 minuti e frullate fino ad ottenere una purea.

Prepara la salsiccia con la composta di frutta, le mele a cubetti saltate in padella e una pallina di gelato.