Ryż na mleku benedictí ze słodką kiełbasą i musem jabłkowym

Składniki

• 200 g ryżu
• 2 litry mleka
• 500 gram cukru
• 1 patyczek cynamonu
• skórka z 2 cytryn i 2 pomarańczy
• 8 żółtek jaj
• 50 g mąki kukurydzianej
• 600 g mięsa mielonego z katalońskich kiełbas (botifarra dolça)
• 1 szklanka wina Grenache
• 1 łyżka oleju
• 1 orzech włoski, orzech włoski, masłem
• 1 patyczek cynamonu
• Skórka z cytryny
• 500 g jabłek Golden i Granny Smith
• Kilka orzechów włoskich muscade
• sok z 2 pomarańczy i 2 cytryn

Podgrzej mleko z cynamonem i skórką z cytryny oraz pomarańczy, aż się zagotuje.

Dodaj ryż i gotuj go powoli, aż będzie bardzo miękki, a następnie zmiksuj i przeciskaj przez sitko.

Przygotuj krem kataloński: ubij żółtka z częścią cukru i mąki ziemniaczanej, a następnie wymieszaj z ciepłym mlekiem ryżowym i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.

Przygotuj syrop karmelowy z pozostałej części cukru i odrobiny wody, wymieszaj go z kremem, odstaw do ostygnięcia, a następnie zmiksuj w lodówce.

Zanurzcie kiełbasę w oleju i maśle. Dodajcie cynamon, skórkę z cytryny, czerwone wino i gorącą wodę, aż do pokrycia, i gotujcie na małym ogniu, aż płyn zostanie wchłonięty.

Obierz jabłko Granny Smith, pokrój je na małe kostki i podsmaż na patelni z odrobiną cukru i cynamonu.

Usuń pestki, dodaj sok pomarańczowy i cytrynowy, gotuj przez 5 minut, a następnie zmiksuj na gęsty mus.

Ułóż kiełbasę, kompot, podsmażone kawałki jabłka i kulkę lodów.