Arroz con leche benedictí con salchicha dulce y compota de manzana

Ingredientes

• 200 g de arroz
• 2 litros de leche
• 500 g de azúcar
• 1 rama de canela
• la ralladura de 2 limones y 2 naranjas
• 8 yemas de huevo
• 50 g de almidón de maíz
• 600 g de salchicha suave catalana (botifarra dolça)
• 1 vaso de grenache
• 1 cucharadita de aceite
• 1 nuez de mantequilla
• 1 rama de canela
• 1 ralladura de limón
• 500 g de manzanas golden y Granny Smith
• Una pizca de nuez moscada
• el jugo de 2 naranjas y 2 limones

Calienta la leche con canela, ralladura de limón y naranja.

Añada el arroz y cocine lentamente hasta que esté muy tierno, luego mezcle y pase por un colador chino.

Prepare una crema catalana: bate las yemas con una parte del azúcar y la fécula, luego añade la leche con el arroz cocido y cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese.

Prepare una salsa de caramelo con el resto del azúcar y un poco de agua, incorpórela a la crema, déjala enfriar y luego congela en una heladera.

Sazone la salchicha con aceite y mantequilla. Añada canela, ralladura de limón, uvas y agua caliente, y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya absorbido.

Pelar la manzana Granny Smith, cortarla en trozos pequeños y sofreírla con un poco de azúcar y nuez moscada.

Retire la pulpa, añade el zumo de naranja y limón, cocina durante 5 minutos y luego tritura hasta obtener una consistencia similar a una compota.

Sirva la salchicha acompañada de la compota, las manzanas salteadas en cubos y una bola de helado.