Alcachofras recheadas com toucinho e salsinha, braseadas no caldo

Ingredientes

• 4 cabeças grandes de alcachofra
• 2 litros de água
• O suco de um limão não tratado.
• 60 g de barriga de porco em um único pedaço
• 2 dentes de alho
• 4 buquês grandes de salsa
• 120 g de barriga de porco em um único pedaço
• 1 dente de alho
• 2 buquês grandes de salsa
• 500 ml de caldo de legumes ou de carne
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• Sal e pimenta moídos

Esprema metade do limão e adicione o suco a uma tigela grande com água fria.

Lave os alcachofras e deixe-os de molho em água com limão por pelo menos 30 minutos.

Lave-os, corte os talos, remova as folhas externas duras e coloque-os novamente na água com limão.

Para a farofa, corte a linguiça em pequenos cubos, pique grosseiramente o salsão e finamente o alho, e corte as folhas de alcachofra em pequenos cubos. Misture tudo, tempere com sal e pimenta.

Para o molho, corte a linguiça em pequenos cubos, pique finamente o salsinha (reserve as talos, picados bem finos) e o alho.

Despeje o óleo em uma panela e espalhe uniformemente os pedaços de bacon, os talos de salsa e o alho no fundo.

Lave e seque os alcachofras, coloque-os em pé na panela, abra delicadamente as folhas e espalhe a recheio entre elas.

Aqueça e doure a pancetta e o fundo dos alho-porós por cerca de 5 minutos.

Regue com metade do caldo, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos.

Tempere com sal e pimenta, adicione o restante do caldo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos: os abobrinhas devem estar macios, mas não desmanchando.

Coloque os alcachofras em pratos aquecidos. Ajuste o molho, adicione o salsinha picada e regue cada alcachofra com o molho.

Sirva quente ou frio.