Courgettes gevuld met spek en peterselie

Bereiding

1. Wrijf de citroen over het aanrecht (dit helpt om de poringen te openen en meer sap te verkrijgen) en pers de helft uit. ≈ 10 min
2. Vul een bak met koud water en voeg de citroensap toe. ≈ 10 min
3. Spoel de asperges af en dompel ze in het citroensap, en laat ze minstens 30 minuten weken. ⏱ 30 min
4. Vervolgens, verwijder de zachte artisjokken uit het citroensap en snijd de stelen af. ≈ 8 min
5. Verwijder de harde buitenste bladeren en plaats de artisjokken terug in het citroensap. ≈ 3 min
6. Tegelijkertijd, snijd het varkensvlees in kleine blokjes voor de vulling. ≈ 8 min
7. Was de peterselie, droog deze goed af en schud ze uit, verwijder de harde stengels en hak de bladeren grof. ≈ 8 min
8. Pel de knoflook en snijd deze in kleine stukjes. ≈ 8 min
9. Snijd de stelen van de artisjok in kleine stukjes. ≈ 8 min
10. Doe alle ingrediënten in een kom en kruid met zout en peper. ≈ 2 min
11. Snijd de pancetta in kleine blokjes voor de saus. ≈ 8 min
12. Was de peterselie, droog deze goed af en schud ze uit, verwijder de harde stengels en hak de bladeren grof. ≈ 8 min
13. Vervolgens, fijn hakken de stengels van de groenten en het varkensvlees. ≈ 8 min
14. Pel de knoflook en snijd deze in kleine stukjes. ≈ 8 min
15. Voeg de olijfolie toe aan de pan, en verdeel vervolgens de spekjes, de peterselie en de saus over de bodem van de pan. ≈ 3 min
16. Haal de asperges uit het citroensap, giet ze goed af en dep ze droog met keukenpapier. ≈ 2 min
17. Leg de groenten, met de kant die in contact is met de grond naar beneden, in de pan. ≈ 3 min
18. Verwijder voorzichtig de bladeren van de artisjok en plaats het vulling tussen de bladeren. ≈ 3 min
19. Vervolgens de pan op het fornuis zetten en de pancetta en de artisjokbladeren ongeveer vijf minuten aanbakken, tot ze licht goudbruin zijn. ≈ 3 min
20. Giet de helft van de bouillon erbij, dek af met een deksel en breng aan de kook. ⏱ ≈ 10 min
21. Bak de groenten, met deksel erop, op een zachte vlam gedurende 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de grootte, totdat ze zacht zijn. ⏱ 20 min
22. Vervolgens voeg je de groenten en de saus toe, breng op smaak met zout en peper, en giet je de rest van de bouillon erbij. ⏱ ≈ 10 min
23. Verlaag het vuur en laat de artisjokken langzaam sudderen gedurende ongeveer 20 minuten, op een lagere temperatuur. ⏱ 20 min
24. Ten slotte, de artisjokken moeten zacht zijn, maar niet helemaal zacht. ≈ 3 min
25. Haal de gekookte groenten voorzichtig uit de pan en leg ze op voorverwarmde borden. ⏱ ≈ 10 min
26. Breng de saus op smaak met zout en peper, en voeg vervolgens fijngehakte peterselie toe. ≈ 4 min
27. Giet elke artisjok in met een beetje van de saus uit de pan. ≈ 3 min
28. Serveer de asperges direct, warm of koud, met of zonder een keuze aan bijgerechten. ≈ 2 min