Artichauts farcis avec du lard et de la persil

Préparation

1. Roulez la citron sur le plan de travail (cela permet d'ouvrir les pores et d'extraire plus de jus) et presser la moitié. ≈ 10 min
2. Remplissez un bol d'eau froide et ajouter le jus de citron. ≈ 10 min
3. Lavez les asperges, les plonger dans l'eau citronnée et les laisser tremper pendant au moins 30 minutes. ⏱ 30 min
4. Ensuite, retirer les artichauts ramolles de l'eau citronnée et couper les tiges. ≈ 8 min
5. Retirez les feuilles extérieures dures et remettre les artichauts dans l'eau citronnée. ≈ 3 min
6. Pendant ce temps, émincer la viande de porc en petits dés pour la garniture. ≈ 8 min
7. Lavez le persil, bien le sécher en le secouant, retirez les tiges dures et hacher grossièrement les feuilles. ≈ 8 min
8. Épluchez l'ail et le couper en petits dés. ≈ 8 min
9. Coupez les tiges des artichauts en petits dés. ≈ 8 min
10. Mettez tous les ingrédients dans un bol et assaisonner avec du sel et du poivre. ≈ 2 min
11. Coupez la pancetta en petits dés pour la sauce. ≈ 8 min
12. Lavez le persil, bien le sécher en le secouant, retirez les tiges dures et hacher grossièrement les feuilles. ≈ 8 min
13. Ensuite, hacher finement les tiges de légumes et la viande de porc. ≈ 8 min
14. Épluchez l'ail et le couper en petits dés. ≈ 8 min
15. Ajoutez l'huile d'olive dans la casserole, puis répartissez les lardons, les tiges de persil et la sauce sur le fond de la casserole. ≈ 3 min
16. Retirez les asperges de l'eau citronnée, les égoutter soigneusement et les sécher avec du papier absorbant. ≈ 2 min
17. Placez les légumes, côté terre vers le bas, dans la casserole. ≈ 3 min
18. Retirez délicatement les feuilles de l'artichaut et pousser la garniture entre elles. ≈ 3 min
19. Ensuite, placer la casserole sur la cuisinière et faire revenir la pancetta et les feuilles d'artichaut pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. ≈ 3 min
20. Versez avec la moitié du bouillon, couvrez d'un couvercle et porter à ébullition. ⏱ ≈ 10 min
21. Faites cuire les légumes, avec le couvercle fermé, à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en fonction de leur taille, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. ⏱ 20 min
22. Ensuite, ajoutez les légumes et la sauce, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis versez le reste de la bouillon. ⏱ ≈ 10 min
23. Réduisez le feu et laisser les artichauts mijoter doucement pendant environ 20 minutes supplémentaires à une température plus basse. ⏱ 20 min
24. Enfin, les artichauts devraient être tendres, mais pas complètement ramollis. ≈ 3 min
25. Retirez délicatement les légumes cuits de la casserole et les disposer sur des assiettes préchauffées. ⏱ ≈ 10 min
26. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, puis incorporez le persil finement haché. ≈ 4 min
27. Versez chaque artichaut avec un peu de la sauce de la casserole. ≈ 3 min
28. Servez les asperges immédiatement, chaudes ou froides, avec ou sans accompagnement au choix. ≈ 2 min