carciofo ripieno di pancetta e prezzemolo

Preparazione

1. Strizzare la metà del limone sul piano di lavoro (questo aiuta ad aprire le cellule e ad estrarre più succo). ≈ 10 min
2. Riempi una ciotola con acqua fredda e aggiungi il succo di limone. ≈ 10 min
3. Lavate le asparagi, immergeteli in acqua acidulata e lasciateli ammorbidire per almeno 30 minuti. ⏱ 30 min
4. Successivamente, rimuovere le spicchi di aglio troppo morbidi dall’acqua acidulata e tagliare le parti dure. ≈ 8 min
5. Rimuovi le foglie esterne dure e immergi nuovamente le carciofi nell’acqua acidulata. ≈ 3 min
6. Nel frattempo, preparare la carne di maiale tagliandola finemente a cubetti per la preparazione. ≈ 8 min
7. Lavate il prezzemolo, asciugatelo accuratamente strizzandolo, eliminate i gambi duri e tritate grossolanamente le foglie. ≈ 8 min
8. Sbucciate l’aglio e tritate finemente. ≈ 8 min
9. Tagliare le teste dei carciofi a pezzetti. ≈ 8 min
10. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e condite con sale e pepe. ≈ 2 min
11. Tagliare la pancetta a cubetti piccoli per la salsa. ≈ 8 min
12. Lavate il prezzemolo, asciugatelo accuratamente strizzandolo, eliminate i gambi duri e tritate grossolanamente le foglie. ≈ 8 min
13. Successivamente, tritate finemente le gambi delle verdure e la carne di maiale. ≈ 8 min
14. Sbucciate l’aglio e tritate finemente. ≈ 8 min
15. Aggiungete l’olio d’oliva nella padella, quindi distribuite i pancetta, le foglie di prezzemolo e la salsa sul fondo della padella. ≈ 3 min
16. Rimuovi le asparagi dall’acqua acidulata, scolale accuratamente e asciugale con carta assorbente. ≈ 2 min
17. Disponete le verdure, con il lato rivolto verso il basso, nella pentola. ≈ 3 min
18. Rimuovete delicatamente le foglie dell’asparago e disponete l’interno tra di esse. ≈ 3 min
19. Successivamente, posare la padella sul fornello e far rosolare la pancetta e le foglie di carciofo per circa cinque minuti, fino a quando non saranno leggermente dorate. ≈ 3 min
20. Versate metà del brodo, coprite con un coperchio e portate a ebollizione. ⏱ ≈ 10 min
21. Cuocere le verdure, con il coperchio chiuso, a fuoco basso per 15-20 minuti, a seconda delle dimensioni, fino a quando non saranno tenere. ⏱ 20 min
22. Successivamente, aggiungete le verdure e la salsa, condite con sale e pepe, e poi versate il resto del brodo. ⏱ ≈ 10 min
23. Riduci la fiamma e lascia cuocere le carciofi lentamente per circa 20 minuti aggiuntivi, a una temperatura più bassa. ⏱ 20 min
24. Infine, le carciofo dovrebbe essere tenero, ma non completamente appassito. ≈ 3 min
25. Rimuovete delicatamente le verdure cotte dalla pentola e disponeteli su piatti precedentemente riscaldati. ⏱ ≈ 10 min
26. Condite la salsa con sale e pepe, quindi aggiungete il prezzemolo tritato finemente. ≈ 4 min
27. Versate ogni carciofo con un po' della salsa preparata. ≈ 3 min
28. Servite le asparago immediatamente, caldi o freddi, con o senza contorni a scelta. ≈ 2 min