Artichocken gefüllt mit Speck und Petersilie

Zubereitung

1. Reiben Sie die Zitrone über die Arbeitsfläche (dies öffnet die Poren und ermöglicht es, mehr Saft zu gewinnen) und drücken Sie dann die Hälfte aus. ≈ 10 Min.
2. Füllen Sie ein Glas mit kaltem Wasser und geben Sie den Zitronensaft hinzu. ≈ 10 Min.
3. Waschen Sie die Spargel und legen Sie sie in Zitronensaft ein. Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten darin ziehen. ⏱ 30 Min.
4. Danach die weichen Auberginen aus dem Zitronenwasser entfernen und die Stiele abschneiden. ≈ 8 Min.
5. Entfernen Sie die harten äußeren Blätter und stellen Sie die Artischocken wieder in das Zitronenwasser. ≈ 3 Min.
6. Währenddessen, schneiden Sie das Schweinefleisch in kleine Würfel für die Füllung. ≈ 8 Min.
7. Waschen Sie das Petersilie gründlich und trocknen Sie es gut ab, indem Sie es schütteln. Entfernen Sie die harten Stiele und hacken Sie die Blätter grob. ≈ 8 Min.
8. Schälen Sie die Knoblauchzehen und schneiden Sie sie in kleine Würfel. ≈ 8 Min.
9. Schneiden Sie die Stiele der Artischocken in kleine Würfel. ≈ 8 Min.
10. Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. ≈ 2 Min.
11. Schneiden Sie die Pancetta in kleine Würfel für die Soße. ≈ 8 Min.
12. Waschen Sie das Petersilie gründlich und trocknen Sie es gut ab, indem Sie es schütteln. Entfernen Sie die harten Stiele und hacken Sie die Blätter grob. ≈ 8 Min.
13. Danach die Stiele der Gemüsesorten und das Schweinefleisch fein hacken. ≈ 8 Min.
14. Schälen Sie die Knoblauchzehen und schneiden Sie sie in kleine Würfel. ≈ 8 Min.
15. Geben Sie das Olivenöl in die Pfanne, verteilen Sie dann die Speckwürfel, die Petersilienstiele und die Sauce gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne. ≈ 3 Min.
16. Entfernen Sie die Spargel aus dem Wasser, tupfen Sie sie vorsichtig trocken und legen Sie sie auf Küchenpapier. ≈ 2 Min.
17. Legen Sie die Gemüse, mit der Seite, die mit der Erde in Kontakt steht, nach unten, in die Kasserolle. ≈ 3 Min.
18. Entfernen Sie die Blätter der Artischocke vorsichtig und drücken Sie die Füllung zwischen die Blätter. ≈ 3 Min.
19. Danach die Kasserolle auf den Herd stellen und die Speckwürfel und die Artischockenblätter etwa fünf Minuten lang anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. ≈ 3 Min.
20. Gießen Sie die Hälfte des Brühenh, bedecken Sie es mit einem Deckel und bringen Sie es zum Kochen. ⏱ ≈ 10 Min.
21. Die Gemüse mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze für 15 bis 20 Minuten garen, je nach Größe, bis sie weich sind. ⏱ 20 Min.
22. Geben Sie dann die Gemüse und die Soße hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, und gießen Sie den restlichen Brühe darüber. ⏱ ≈ 10 Min.
23. Senken Sie die Hitze und lassen Sie die Artischocken weitere etwa 20 Minuten bei niedrigerer Temperatur sanft köcheln. ⏱ 20 Min.
24. Abschließend sollten die Artischocken weich sein, aber nicht völlig weich. ≈ 3 Min.
25. Entfernen Sie die gekochten Gemüse vorsichtig aus dem Topf und legen Sie sie auf vorgewärmte Teller. ⏱ ≈ 10 Min.
26. Würzen Sie die Soße mit Salz und Pfeffer, und geben Sie dann fein gehackte Petersilie hinzu. ≈ 4 Min.
27. Geben Sie jede Artischocke mit einer kleinen Menge der Sauce aus der Eintopfschüssel auf. ≈ 3 Min.
28. Servieren Sie die Spargel sofort, warm oder kalt, mit oder ohne optionales Beilagen. ≈ 2 Min.