Artichauts farcis au lard et au persil, braisés au bouillon

Ingrédients

• 4 gros artichauts
• 2 l d'eau
• Le jus d'un citron non traité
• 60 g de lard de poitrine en un morceau
• 2 gousses d'ail
• 4 gros bouquets de persil
• 120 g de lard de poitrine en un morceau
• 1 gousse d'ail
• 2 gros bouquets de persil
• 500 ml de bouillon de légumes ou de bœuf
• 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• Sel et poivre du moulin

Pressez la moitié du citron et ajoutez le jus à un grand saladier d'eau froide.

Lavez les artichauts et laissez-les tremper au moins 30 minutes dans l'eau citronnée.

Égouttez-les, coupez les tiges, retirez les feuilles extérieures dures et remettez-les dans l'eau citronnée.

Pour la farce, coupez le lard en petits dés, hachez grossièrement le persil et finement l'ail, et coupez les tiges d'artichaut en petits dés. Mélangez le tout, salez et poivrez.

Pour la sauce, coupez le lard en petits dés, hachez finement le persil (gardez les tiges, coupées très fin) et l'ail.

Versez l'huile dans une cocotte et répartissez au fond les dés de lard, les tiges de persil et l'ail.

Égouttez et séchez les artichauts, posez-les debout dans la cocotte, écartez délicatement les feuilles et glissez la farce entre elles.

Faites chauffer et dorez le lard et le fond des artichauts environ 5 minutes.

Mouillez avec la moitié du bouillon, couvrez et laissez frémir 15 à 20 minutes.

Salez, poivrez, ajoutez le reste du bouillon et laissez braiser encore environ 20 minutes à feu doux : les artichauts doivent être tendres sans se défaire.

Dressez les artichauts sur des assiettes chaudes. Rectifiez la sauce, ajoutez le persil haché et nappez-en chaque artichaut.

Servez chaud ou froid.