Akpessi de inhame

Preparo

1. Descasque a batata doce e corte-a em pedaços. ≈ 8 min
2. Cozinhe por 15 a 20 minutos em água com sal; verifique se está cozida inserindo a ponta de uma faca. ⏱ 20 min
3. Enquanto isso, cozinhe os n’drowas em água em outra panela, por cerca de 20 a 30 minutos, adicionando a tomate cortada para facilitar a remoção da casca posteriormente. ⏱ 30 min
4. Lave os vegetais e descasque o tomate. ≈ 8 min
5. Amasse o alho e metade da cebola e reserve. ≈ 4 min
6. Amasse o pimentão, os n’drowas e o tomate, e reserve. ≈ 4 min
7. Em uma panela, refogue o alho, a cebola picada e o extrato de tomate no óleo por 5 minutos. ⏱ 5 min
8. Adicione a pasta de n’drowas e tomate, 10 cl de água e a outra metade da cebola em fatias, e deixe cozinhar em fogo baixo. ⏱ ≈ 40 min
9. Tempere a gosto, adicione a batata e deixe-a absorver o molho por alguns minutos antes de servir. ≈ 2 min