Akpessi di igname

Preparazione

1. Sbucciate la patata dolce e tagliatela a pezzi. ≈ 8 min
2. Cuocetela per 15-20 minuti in acqua salata; controlla la cottura infilando un coltello. ⏱ 20 min
3. Nel frattempo, cuocere gli «n’drowas» in una pentola separata, con l’aggiunta di pomodori tagliati a metà, in acqua per circa 20-30 minuti, in modo da poterli sbucciare successivamente. ⏱ 30 min
4. Scolate le verdure e pelate il pomodoro. ≈ 8 min
5. Schiacciate l’aglio e metà della cipolla e mettete da parte. ≈ 4 min
6. Tritate il peperoncino, i n’drowas e il pomodoro, e mettete da parte. ≈ 4 min
7. In una padella, soffriggere in olio l’aglio, la cipolla tritata e il concentrato di pomodoro per circa 5 minuti. ⏱ 5 min
8. Aggiungete l’impasto di n’drowas e pomodoro, 10 cl di acqua e la restante parte di cipolla affettata, e cuocete a fuoco basso. ⏱ ≈ 40 min
9. Condite a piacere, aggiungete le patate e lasciatele insaporire nella salsa per qualche minuto prima di servire. ≈ 2 min