Agnolini mantovani em caldo, da Lombardia

Ingredientes

• 250 g de farinha de trigo
• 2 ovos
• Sal
• 150 g de carne moída
• 150 g de carne de porco moída
• 1 cebola picada
• 50 g de parmesão ralado
• 2 a 3 colheres de sopa de farinha de rosca
• Uma pitada de noz-moscada
• Sal e pimenta
• 500 g de ossos de boi
• 500 g de ossos de frango
• 1 cenoura
• 1 talo de aipo
• Uma folha de louro
• Um pouco de tomilho

Passe a farinha de trigo por uma peneira, adicione os ovos e o sal, e misture com um garfo. Em seguida, amasse com as mãos até obter uma massa lisa.

Grave-a e deixe-a descansar na geladeira por 30 minutos.

Refogue a cebola picada em um pouco de óleo, em uma frigideira.

Quando ele ficar transparente, adicione a carne bovina e a carne de porco picadas, cozinhe bem até dourarem, e depois deixe esfriar.

Em uma tigela, misture a carne, a cebola, o queijo parmesão, os ovos, a farinha de rosca, a noz-moscada, o sal e a pimenta.

Espalhe a massa finamente, corte pequenos quadrados, coloque um pouco da recheio no centro de cada um, dobre as bordas e sele bem.

Coloque os ossos de carne e de frango em uma panela grande, cubra com água fria, leve ao fogo e, em seguida, retire a espuma.

Adicione a cenoura, o aipo e a cebola, e deixe ferver em fogo baixo e médio por 2 a 3 horas, adicionando a folha de louro e o tomilho durante o cozimento.

Coe o caldo, coloque-o novamente em uma panela limpa e ajuste o tempero com sal e pimenta.

Enquanto o caldo estiver fervendo, coloque delicadamente os camarões e deixe-os cozinhar por 4 a 5 minutos, até que subam à superfície.

Sirva os agnolotti com o caldo e polvilhe com queijo parmesão ralado a gosto.