Agnolini mantovani en bouillon de Lombardie

Ingrédients

• 250 g de farine
• 2 œufs
• Sel
• 150 g de bœuf haché
• 150 g de porc haché
• 1 oignon émincé
• 50 g de parmesan râpé
• 2 à 3 c. à soupe de chapelure
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre
• 500 g d'os de bœuf
• 500 g d'os de poulet
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 feuille de laurier
• Un peu de thym

Tamisez la farine en fontaine, ajoutez les œufs et le sel, puis mélangez à la fourchette et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, dans une poêle.

Quand il devient translucide, ajoutez le bœuf et le porc hachés, faites-les bien revenir, puis laissez refroidir.

Dans un bol, mélangez la viande, l'oignon, le parmesan, les œufs, la chapelure, la muscade, le sel et le poivre.

Étalez la pâte finement, découpez de petits carrés, déposez un peu de farce au centre de chacun, repliez les bords et soudez-les bien.

Mettez les os de bœuf et de poulet dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition, puis écumez.

Ajoutez la carotte, le céleri et l'oignon, puis laissez frémir à feu moyen pendant 2 à 3 heures, en ajoutant le laurier et le thym en cours de cuisson.

Filtrez le bouillon, remettez-le dans une casserole propre et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Pendant que le bouillon bout, plongez délicatement les agnolini et laissez-les cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Servez les agnolini avec le bouillon et parsemez de parmesan râpé selon votre goût.