Agnolini mantovani w bulionie z Lombardii

Składniki

• 250 g mąki
• 2 jajka
• Sel
• 150 g mielonego mięsa wołowego
• 150 g mielona wieprzowina
• 1 posiekana cebula
• 50 g startego parmezanu
• 2-3 łyżki bułki tartej
• Szczypta gałki muszkatołowej
• Sól i pieprz
• 500 g kości wołowych
• 500 g kości z kurczaka
• 1 marchewka
• 1 łodyga selera
• 1 liść laurowy
• Trochę tymianku

Przesiejcie mąkę, dodajcie jajka i sól, a następnie wymieszajcie widelcem i wyrabiajcie ręcznie, aż powstanie gładkie ciasto.

Nagrajcie to i pozostawcie w lodówce na 30 minut.

Podsmaż posiekaną cebulę na niewielkiej ilości oleju w patelni.

Gdy stanie się przezroczysty, dodaj podsmażone mięso wołowe i wieprzowe, dobrze je podsmaż, a następnie pozwól mu ostygnąć.

W misce wymieszajcie mięso, cebulę, parmezan, jajko, bułkę tartą, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.

Rozłóż ciasto cienko, wytnij małe kwadraty, połóż w środku odrobinę farszu, zaginaj krawędzie i dokładnie je sklej.

Umieśćcie kości wołowe i kurczaka w dużej garnku, przykryjcie zimną wodą, zagotujcie, a następnie odcedźcie.

Dodaj marchewkę, seler i cebulę, a następnie pozwól im delikatnie się gotować na średnim ogniu przez 2-3 godziny, dodając liść laurowy i tymianek w trakcie gotowania.

Przefiltruj bulion, wlej go z powrotem do czystej miski i dopraw solą i pieprzem.

Podczas gdy bulion się gotuje, delikatnie wrzuć makaron i gotuj go przez 4-5 minut, aż będzie miękki.

Podawaj agnolotti z sosem i posyp z startym parmezanem, według własnego smaku.