Agnolini mantovani in Brühe aus der Lombardei

Zutaten

• 250 g Mehl
• 2 Eier
• Salz
• 150 g gehacktes Rindfleisch
• 150 g Hackfleisch (Schweinefleisch)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 bis 3 Esslöffel Semmelbrösel
• Eine Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer
• 500 g Rinderschwänze
• 500 g Hühnerknochen
• 1 Karotte
• 1 Stange Koriander
• Eine Lorbeerblatt
• Ein wenig Thymian

Mahlen Sie das Mehl in einer Rinne, geben Sie die Eier und das Salz hinzu, und mischen Sie dann mit einem Löffel und kneten Sie anschließend mit den Händen, bis ein glatter Teig entsteht.

Nehmen Sie ein Foto von ihr und lassen Sie sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Braten Sie die fein gehackte Zwiebel in etwas Öl in einer Pfanne an.

Wenn es durchscheinend wird, geben Sie das gehackte Rind- und Schweinefleisch hinzu und braten es gut an. Lassen Sie es dann abkühlen.

In einer Schüssel vermischen Sie das Fleisch, die Zwiebel, den Parmesan, die Eier, das Paniermehl, die Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

Verteilen Sie den Teig dünn, schneiden Sie kleine Quadrate aus, legen Sie eine kleine Menge Füllung in die Mitte jedes Quadrats, falten Sie die Ränder zusammen und verschließen Sie sie gut.

Geben Sie die Rind- und Hühnerknochen in eine große Schüssel, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und bringen Sie zum Kochen. Anschließend den Schaum abschöpfen.

Fügen Sie den Karotten, dem Sellerie und der Zwiebel hinzu, und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Stunden köcheln, wobei Sie die Lorbeerblätter und den Thymian während des Garvorgangs hinzufügen.

Filtern Sie die Brühe, geben Sie sie wieder in ein sauberes Topf und passen Sie die Würze mit Salz und Pfeffer an.

Während das Brühe kocht, geben Sie die Garnelen vorsichtig hinein und lassen Sie sie 4 bis 5 Minuten köcheln, bis sie an die Oberfläche kommen.

Servieren Sie die Agnolotti zusammen mit dem Brühe und bestreuen Sie sie nach Belieben mit geriebenem Parmesan.