Agnolini mantovani en caldo de Lombardía

Ingredientes

• 250 g de harina
• 2 huevos
• Sal
• 150 g de carne picada
• 150 g de carne de cerdo picada
• 1 cebolla picada finamente
• 50 g de parmesano rallado
• 2 a 3 cucharadas de pan rallado
• Una pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta
• 500 g de huesos de ternera
• 500 g de huesos de pollo
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• Una hoja de laurel
• Un poco de tomillo

Tamiza la harina en forma de cono, añade los huevos y la sal, y luego mezcla con un tenedor y amasa con las manos hasta obtener una masa suave.

Grábela y déjela en el refrigerador durante 30 minutos.

Sofríe la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite.

Cuando se vuelve translúcido, añada la carne de res y cerdo picada, cocínelas bien hasta que estén doradas, y luego deje que se enfríen.

En un bol, mezcle la carne, la cebolla, el queso parmesano, los huevos, la pan rallada, la nuez moscada, la sal y la pimienta.

Extiende la masa finamente, corta pequeños cuadrados, coloca un poco de relleno en el centro de cada uno, dobla los bordes y asegúralos bien.

Coloque los huesos de ternera y pollo en una olla grande, cúbralos con agua fría, lleve a ebullición y luego retire la espuma.

Añada la zanahoria, el apio y la cebolla, y luego deje hervir a fuego medio durante 2 a 3 horas, añadiendo el laurel y el tomillo durante la cocción.

Colar el caldo, volver a ponerlo en una olla limpia y rectificar el sazón con sal y pimienta.

Mientras el caldo está hirviendo, sumerja suavemente los camarones y déjelos cocer durante 4 a 5 minutos, hasta que suban a la superficie.

Sirva los agnolotti con el caldo y espolvoree con queso parmesano rallado, según su gusto.